Impasto pizza con idratazione al 95%

L’impasto della pizza è la base fondamentale per la realizzazione di una buona pizza, che soddisfi i palati più esigenti. Tra le varie tecniche utilizzate per la preparazione dell’impasto, quella con un’alta idratazione sta diventando sempre più popolare tra i pizzaioli professionisti e gli appassionati di cucina. In particolare, l’impasto della pizza con idratazione al 95% è una tecnica avanzata che richiede una buona dose di pazienza e di esperienza. Grazie alla sua alta idratazione, questo impasto conferisce alla pizza una crosta croccante e leggera, ma allo stesso tempo morbida e masticabile. In questo modo, si riesce a ottenere una pizza leggera, digeribile e gustosa, che si distingue per la sua bontà e la sua qualità. In questa guida, vedremo come preparare un impasto della pizza con idratazione al 95% ottimizzato per i motori di ricerca, seguendo una ricetta dettagliata e facile da seguire.

Ingredienti

• 500g di farina tipo “00”
• 475ml di acqua
• 10g di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 7g di lievito di birra fresco o 2g di lievito di birra secco
• 30ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. In una ciotola grande, mescola la farina, il sale e lo zucchero.
2. In un’altra ciotola, sciogli il lievito nell’acqua.
3. Aggiungi l’acqua con il lievito nella ciotola con la farina e mescola bene fino a formare un impasto liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto morbido.
4. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e continua a mescolare per altri 10-15 minuti, fino a quando l’impasto sarà elastico e si staccherà facilmente dalle mani.
5. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e lavoralo energicamente per altri 10-15 minuti, fino a quando sarà ancora più elastico e liscio.
6. Forma una palla con l’impasto e lascialo riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 24 ore in frigo.
7. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividi l’impasto in palline della dimensione desiderata e lasciale riposare per altre 2 ore.
8. Stendi ogni pallina con un mattarello o con le mani, aggiungi i tuoi ingredienti preferiti e cuoci la pizza in forno a 220°C per circa 10-15 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata.