La Parmigiana di Melanzane: Storia, Ricetta e Conservazione
La Parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amato per il suo sapore ricco e avvolgente. Originaria del Sud Italia, questo piatto ha radici che si intrecciano con la storia e la cultura delle regioni mediterranee, tra cui la Sicilia, la Campania e la Puglia. Il nome “parmigiana” potrebbe derivare dalla parola siciliana per “listarelle di legno,” che richiamano la disposizione a strati, oppure da Parma, per il Parmigiano Reggiano utilizzato nella ricetta.
Ricetta Tradizionale
Ingredienti:
- 2-3 melanzane grandi
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico fresco
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Farina per impanare
- Olio per friggere
Preparazione:
- Preparare le melanzane: Affettare le melanzane a fette di circa 1 cm, cospargerle di sale e lasciarle riposare per eliminare l’acqua amara.
- Friggere: Asciugare le melanzane, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Asciugare su carta assorbente.
- Preparare il sugo: Cuocere la salsa di pomodoro con un filo d’olio, aglio e basilico fresco.
- Assemblare: In una teglia, stendere un leggero strato di salsa, quindi alternare strati di melanzane, mozzarella, Parmigiano e basilico. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il Parmigiano.
- Cuocere: Infornare a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è sciolto.
Conservazione
Per mantenere la parmigiana di melanzane fresca più a lungo:
- Frigo: Conservarla in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- Congelatore: Tagliare in porzioni, avvolgerle in pellicola trasparente e conservarle fino a 3 mesi. Per gustarla, scongelarla in frigo e riscaldarla in forno.
Questo piatto, perfetto sia caldo che a temperatura ambiente, è ideale per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un pranzo tra amici. Buon appetito!
